Дестилерија Стевановић

ПО ТРАДИЦИОНАЛНОМ РЕЦЕПТУ

Породична дестилерија Стевановић наставља породичну традицију производње воћних ракија која је дуга скоро један век. Производња ракије од воћа и грожђа раније се одвијала на традиционални начин у бакарним казанима, најпре у зиданим казанима мањих запремина. Током времена производња ракије се из године у годину усавршавала применом новијих класичних казана већих капацитета. Дестилерија Стевановић производњу воћних дестилата врши у засебном објекту који је намењен за смештај воћа, ферментацију и дестилацију. За производњу ракија користи се воће у пуној технолошкој зрелости убрано у воћњацима смедеревског краја. Производња дестилата је двострука на бакарном казану запремине 250 литара који испуњава све неопходне технолошке карактеристике за добијање квалитетних дестилата.

Берба воћа

Берба воћа је веома битна фаза у поступку производње воћних ракија. Воће које се прерађује у нашој дестилерији искључиво се скупља, односно бере, ручно како би се одстранили плодови који нису погодни за прераду у дестилат. Убрано коштичаво воће се одмах муља и одстрањују се коштице како би се ферментација одвијала без присуства коштица. Јабучасто воће се, након бербе, складишти у просторији за одлежавање где проведе око две недеље. Током одлежавања воће накупи максималну количину шећера, а арома воћа долази до пуног изражаја. Јабучастом воћу се, пре муљања, одстрањују петељке и семе како би постигли што бољи квалитет дестилата.

Дестилација

За добијање квалитетне ракије веома је битна правовремена и добра дестилација. У нашој дестилерији тој фази прераде се поклања велика пажња тако да се сва количина кљука преради одмах након завршене ферментације. Добијен мек дестилат се поново дестилише уз пажљиво одвајање првенца и патоке из средње фракције ради добијања што квалитетнијег дестилата.

Одлежавање дестилата

Дестилати добијени двоструком дестилацијом нису одмах погодни за пиће. Свежи тј. „сирови" дестилати су на мирису оштри, а на укусу груби и палећи. Због тога је потребно одређено одлежавање (сазревање) дестилата у дрвеним, стакленим или инокс судовима. Након вишегодишњег одлежавања дестилати постају на укусу хармонични, питки и мекши са израженим букеом.
Дестилерија Стевановић произведене дестилате складишти у објекту у коме годишње температуре варирају 15-20 °С а релативна влажност ваздуха 70-80%. За вишегодишње одлежавање дестилата шљиве и винског дестилата користе се дрвена бурад произведена од храста китњака, а за остале дестилате користе се инокс посуде намењене за одлежавање дестилата.

НАШИ ПРОИЗВОДИ

Шљивовица Наша Круна Дестилерија Стевановић

Шљивовица

Нето: 0,7 лит. Алк: 42,0% вол.

Ракија је произведена од зрелих плодова шљиве сорте Чачанска родна, двоструком дестилацијом, по рецепту који се генерацијама преносио и усавршавао уз вишегодишње одлежавање најбољих дестилата у храстовим бурадима. Ракија „Наша КРУНА" плени сортним мирисом и укусом, пуноћом и специфичним тоновима стеченим током одлежавања у племенитој храстовини.